Producteurs de safran

Depuis 2005, nous avons installé une plantation de safran au Chintre, certifiée Agriculture Biologique depuis 2009.

Nous sommes adhérents au CIVAM AgroBio 47, l’association des agriculteurs Bio du Lot-et-Garonne.

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La Culture

Depuis l’Antiquité, on apprécie le safran pour ses qualités gastronomiques mais aussi comme produit de teinture.

Au mois d’août, Thierry, avec l’aide de quelques hôtes, avait planté 15 000 bulbes à 15 cm de profondeur.

C’est une plante magique : en octobre déjà nous récoltons quelques centaines de fleurs ! Mais il arrive, pour des raisons encore indéterminées, que la floraison soit faible voire nulle.

Il faut absolument récolter chaque jour les fleurs écloses et chaque jour pincer chaque bout du pistil de la fleur pour obtenir les 3 stigmates.

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Il faut savoir que 150 pistils donnent environ 1 gr de safran ce qui représente 1 heure de travail manuel. Et puis il faudra encore patienter 6 mois, le temps nécessaire pour l’affinage du safran.

La première année, nous avons récolté 70 gr « d’Or rouge ».
Dès lors, nous avons pu enrichir notre table d’hôtes de quelques plats originaux : lapin au safran, risotto, crème brûlée aromatisée au safran, riz au lait safrané, brioche, paella, glace,…

Vu le succès de cette nouveauté, en 2006 nous avons agrandi la safranière et planté 8000 bulbes de plus.

Depuis 2009, la production de safran est certifiée en Agriculture Biologique.

La deuxième récolte fut 3 fois plus riche et cela ne fera qu’augmenter, quelle aubaine !

Commercialisation

Sur le marché, le gramme de safran se vend entre 30 et 40 euros. Chez nous, vous trouverez en capsules de 0,1 gr : cette dose est recommandée pour assaisonner un plat de 6 personnes. Le conditionnement de la vente se fait par 3 x 0,1 gr de safran bio. Mais aussi nous utilisons le safran dans confection de nos excellentes confitures, faites des fruits de notre verger et labellisées en agriculture biologique.

Portes ouvertes

Nous vous proposons de venir, chaque année en octobre, à la découverte du safran : chaque jour, nous cueillerons les fleurs ; ensuite, nous les émonderons (opération qui consiste à récolter les stigmates) tout en bavardant autour de la table ; en fin, nous sécherons la récolte du jour ; et le soir, nous enrichirons l’un ou l’autre plat avec cette épice incomparable.

Nos meilleures chambres d’hôtes - Depuis 2004 -
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