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LE SAFRAN

Depuis l’Antiquité, on apprécie le safran pour ses qualités gastronomiques mais aussi comme produit de teinture.

Depuis 2005, nous avons installé une safranière au Chintre. Au mois d’août, Thierry, avec l’aide de quelques hôtes, avait planté 15 000 bulbes à 15 cm de profondeur.

C’est une plante magique : en octobre déjà nous récoltions quelques centaines de fleurs !.Mais il arrive, pour des raisons encore indéterminées, que la floraison soit faible voire nulle.

Il faut absolument récolter chaque jour les fleurs écloses et chaque jour pincer chaque bout du pistil de la fleur pour obtenir les 3 stigmates.

Il faut savoir que 150 pistils donnent environ 1 gr de safran ce qui représente 1 heure de travail manuel.

La première année, nous avons récolté 70 gr « d’Or rouge ».
Dès lors, nous avons pu enrichir notre table d’hôtes de quelques plats originaux : lapin au safran, risotto, crème brûlée aromatisée au safran, riz au lait safrané, brioche, paella, glace,…

Vu le succès de cette nouveauté, en 2006 nous avons agrandi la safranière et planté 8000 bulbes de plus.

La deuxième récolte fut 3 fois plus riche et cela ne fera qu’augmenter, quelle aubaine !

Sur le marché, le gramme de safran se vend entre 30 et 40 euros. Chez nous, vous trouverez des capsules de 0.1 gr ( 3 euros ) : cette dose est recommandée pour assaisonner un plat de 6 personnes.

Nous vous proposons de venir,en octobre prochain, à la découverte du safran : chaque jour, nous cueillerons les fleurs ; ensuite, nous les émonderons ( opération qui consiste à récolter les stigmates) tout en bavardant autour de la table ; en fin, nous sécherons la récolte du jour ; et le soir, nous enrichirons l’un ou l’autre plat avec cette épice incomparable.